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從冷酒到熱酒都很好喝的日本酒

從冷酒到熱酒都很好喝的日本酒

日本酒,跟世界上其他的酒類比起來,有哪裡很特別呢?大叔我喝了十年的日本酒,夏天的時候喝冷的圖個涼快清爽促進食慾、冬天熱一壺來暖身體順便咬一些魚乾,可以冷著喝熱著喝,是我認為日本酒最有魅力的地方。

到底日本酒冷著喝熱著喝有什麼不同?哪些種類的日本酒適合加熱?請看以下大叔的步步分析:

日本酒的品味上,很重要的一點是酸味的討論!首先,日本酒的「酸」是什麼?

在釀造的過程中,米、麴經過發酵後,會產生以:乳酸、蘋果酸、琥珀酸、柑橘酸為主的「酸」。這部分在進階篇,我們會很詳細的討論,請恕我在此就輕輕帶過。

上圖左側,大叔塗鴉了簡單的舌頭味覺分布圖,我們可以發現,酸度在舌頭的左右兩側,和感知鹹味的區域連接。在日本酒裡,是沒有鹹味的概念的,相對的是「辛口」的強弱來被感受。通常,酸度越高的日本酒,辛口度也會更強壯。

當我們在喝冷酒的時候,酸度高的酒,是感受不出什麼甜味的。我們把這些酒拿去加熱,隨著溫度越來越高,很明顯的感覺到酸酸刺激流口水的感覺淡了,轉變成了圓潤的甘美甜味。

「圓潤」這個詞兒,是大部分的日本酒出拿來形容熱酒的口感術語,如果要用食物來比喻的話,我和我的日本酒老師討論過後,一致認為最棒的例子是「生蠔」、與」「炸牡蠣」了!生蠔:吃起來有海水的鹹味、濃郁的鮮味;炸牡蠣:吃起來有緊縮稠密的質感、和非常棒的「圓潤」甜味!(烤牡蠣也類似)。看到這邊,看官們有沒有更瞭解「圓潤」的含意了呢?

簡略討論過「酸」的變化後,我們來看看哪些日本酒適合冷飲或熱飲吧!

最左邊的表格是日本酒的溫度區間與專用術語。一般除非在考試或品酒文撰寫上以外非常少用到,請各位看看就好,不必太認真。中間的框框是本篇重點:

  1. 純米酒、本釀造系列,適合常溫~熱飲。
  2. 吟釀大吟釀系列,適合冷飲~常溫
  3. 山廢、生酛的日本酒,從冷到熱都可以很好喝!

在日本酒的作法裡,有一個很有趣的製造方法叫做「山廢」或「生酛」。這種製造方式的特點在於「使用天然乳酸菌」,詳細的製造方法在後續的進階篇也會提到,在這裡各位只需要知道,只要標籤上有寫著「山廢」、「生酛」的日本酒,不管他是「純米酒」還是「大吟釀」,全部可以「從冷喝到熱」喔!

大叔我最喜歡日本酒的這個系列了,一來這幾乎都是手工酒,再來低溫時高昂的酸香氣好美麗,夏天喝這個吃起烤肉實在爽!稍微溫一下,濃郁的甘味和台灣的火鍋料理搭配也是一絕。如果讀者喜歡酒搭餐,請務必要嘗試一下,一起享受美味的「山廢」、「生酛」日本酒吧!

以下還有兩點請讀者要特別小心的地方。

在測試熱酒的時候,請不要加熱過頭。加熱過度時,香氣會全部跑掉,最後面只剩下酒精味了。有一種特殊的熱酒喝法叫做「河豚鰭燒酒」,作法是把河豚曬乾的鰭稍微烤過,放入加熱到高溫的日本酒裡裡「燜」過,喝起來有點像「魚湯」的感覺。台灣由於河豚鰭不是很常見,做這個的店家很少就是了。

另外,相信大家購買日本酒後,都會把它放冰箱吧?筆者的經驗上,若拿出冰箱後馬上開瓶,放在室溫中五到十分鐘再開始品嚐,通常略微醒酒後喝起來更美味呢!

【Nippon Café 來日珈琲館提醒您,未成年請勿飲酒】

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作者

陳銘謙
1977年生,臺灣台北人。

退伍後從事酒業、咖啡業十年以後,因為看了一本誤人子弟的「藍海策略」,因此開始了以「日本酒」為專職的寫作為職志。

2008年到現在一路篳路藍縷,期盼守得雲開見月明;實際上仍依靠年邁父母的施捨寄居老家得以減低花費,微薄的辦活動收入得以苟延殘喘。

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