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主婦的好幫手:洋式熟菜店RF1

主婦的好幫手:洋式熟菜店RF1

昭和時代,在外賺錢是丈夫的責任,男人把家交給妻子,沒日沒夜為工作打拚。到了平成時期,女性出外工作成為常態,如何擠出做家事和育兒的時間,就成為一大問題。育兒方面不是托兒所就是娘家,但如果是住在外地,就無法同時獲得兩者的幫助。至於家事則是請外人幫忙,特別是每天不可或缺的「吃飯」。

平成時期,外帶產業不斷擴大,背後的支持者是在外工作的主婦。她們在都市中心的辦公室工作,加完班來到最近的車站時,超市和蔬果店已經打烊,因此她們會前往百貨公司地下街的食材賣場,採購晚餐的材料。

當時在百貨地下街最醒目的地方陸續開起的RF1,是以白色的柱子或牆上紅、藍、綠的標誌,讓人一眼就看到的洋式熟菜店。

RF1的熱門商品要屬堆得滿滿一盤,五顏六色的沙拉,裡面放了紅紅綠綠的葉菜、南瓜、羊栖菜、根莖類,以及紅肉或魚貝類,新穎的組合改變人們對沙拉的刻板印象。

使用多種食材、口味豐富的沙拉不是當作配菜,本身就是一道料理。在家裡要湊齊很多種食材而且每種只用一點,是很困難的事。RF1也有專門補充養分的沙拉,一九八五(昭和六十)年,社會上發起一項運動,主張每人每天應該攝取厚生省公布的三十種食物,才算是均衡的良好飲食,從此主婦在思考菜單時,滿腦子想的盡是每天要攝取三十種食材。

經營RF1的企業為洛克菲爾德(Rock Field),這家公司過去是在百貨公司食品賣場,賣烤牛肉、煙燻鮭魚等過年過節會買來自用或贈送的美食。

社長岩田弘三生於一九四〇(昭和十五)年,他起先在神戶經營餐廳,一九七〇年前往歐美觀摩外食產業,把腦筋動到販賣前菜等熟菜的熟食業。一九七二(昭和四十七)年,他在大丸百貨神戶店開第一家店,之後在各地的百貨公司開設煙燻鮭魚,和手製火腿等高級熟菜店的店鋪。

轉而經營家常菜的關鍵,在於泡沫時期高價商品賣得飛快,岩田社長思索這樣的榮景應該無法繼續,於是一九八九(平成元)年開始販賣神戶可樂餅,以講究產地以及現炸為賣點。在冷凍食品的全盛期,熱呼呼的可樂餅賣得很成功,於是他一腳踏進百貨公司地下街的熟菜生意。

一九九二(平成四)年,西式熟菜一律用RF1為品牌,這時候人數開始增加的職業婦女可以理直氣壯選購的是——在家裡做不出來的沙拉。這些沙拉為了引起食欲,便高高的堆在盤子裡各種食材的配色和質感,令人不注意也難。料理變得跟洋服一樣,要經過造型才賣得好。

洛克菲爾德的商品最大的賣點,在於食材一清二楚,而且是親手製作。神戶可樂餅的馬鈴薯,是直接向北海道的簽約農家進貨,RF1的蔬果也是由員工親手削皮,沙拉醬和美乃滋不使用防腐劑。因為好吃,所以銷路不斷。

受到RF1業績長紅的誘惑,沒多久就出現競爭對手,其中最具代表性的是柿安餐飲。這家公司原本是在三重縣販售牛肉「時雨煮」的精肉和熟菜業者,一九九八(平成十)年在千葉崇光百貨開設第一家店,以醒目的方式呈現料理,顯示來勢洶洶。

二〇〇〇(平成十二)年,直通澀谷車站的東急東橫店食品賣場進行大改裝,增設當時流行的越南料理生春卷等店家,令熟菜賣場的內容更豐富,以東急食品展之姿對外營業,從此以後《Hanako》取名的「百貨地下」成為家喻戶曉的名詞。

到了二〇〇〇年代,百貨地下的熱潮、企業爭霸戰,以及業界和媒體喚起的人氣,主戰場移到西式點心等甜點賣場。這時候,熟菜已經在百貨地下成為不可或缺的存在。

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